（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到

1、西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。

西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。A美式B俄式C法式D美式

2、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。

下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。A法式服务B俄式服务C美式服务D英式服务

3、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是

食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。A美式服务B法式服务C俄式服务D英式服务

4、船舶各种厨房用刀具的管理要求（）

船舶各种厨房用刀具的管理要求（）A整齐放在抽屉中或置于架上B刀柄务必保持干净无油腻C使用动作正确避免受伤D经常检查刀柄牢固

5、目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。

目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。A煤气扒炉B炭火扒炉C电气扒炉D蒸气扒炉

6、各种营养素中，供给人体的热能物质有糖、（）。

各种营养素中，供给人体的热能物质有糖、（）。A脂肪B无机盐C蛋白质D维生素