试述肉类罐头加工工艺及质量控制。

1、肉类罐头中品种数量最多的是调味类罐头。

肉类罐头中品种数量最多的是调味类罐头。A正确B错误

2、在罐头加工中的关键控制点有（）

在罐头加工中的关键控制点有（）A空罐加工B罐头杀菌C封罐D成品检验E贮存

3、试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因。

试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因。

4、罐头食品加工工艺流程为：原辅材料的处理、调配、装罐、（）、杀菌剂冷却。

罐头食品加工工艺流程为：原辅材料的处理、调配、装罐、（）、杀菌剂冷却。

5、肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工

肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品

6、举例说明1～2种消费者喜欢的熏烤肉制品的加工工艺及质量控制要点。

举例说明1～2种消费者喜欢的熏烤肉制品的加工工艺及质量控制要点。