生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成
- AA.酯化反应
- BB.氧化反应
- CC.中和反应
- DD.羰氨反应
生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成
引起焦糖化反应最快的糖是()A葡萄糖B果糖C芽糖D蔗糖
2、酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油中,焦
酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油中,焦糖色素使用量最高可达()。AA.20% BB.40% CC.60% DD.80%
饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些?
生产饼干时,饼坯上色是由焦糖化反应所形成()A正确B错误
5、饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外
饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。A糖B鸡蛋C奶D油脂
6、焦糖化褐变
焦糖化褐变