感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

1、在植物体内，糖与油脂可以发生互相转变，油脂转化为糖时，呼吸商（）。

在植物体内，糖与油脂可以发生互相转变，油脂转化为糖时，呼吸商（）。AA．变小BB．变大CC．不变

2、油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。

油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。A正确B错误

3、感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油

感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A滋味B气味C色泽D水分

4、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异

经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是：（）A不没收违法所得；B违法...

5、植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。

植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A不皂化物B皂角C皂化物D氧化物

6、油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。

油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。A硬度B滋味C光洁度D香味