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使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是()。
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1、脆皮糊有酵粉(酵面)和()脆皮糊两种。
脆皮糊有酵粉(酵面)和()脆皮糊两种。A发粉B生粉C淀粉D糖粉
2、下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。A滑熘里脊B软炸里脊C芫爆里脊D糖醋里脊
3、调制脆皮糊使用的粉以()为宜。
调制脆皮糊使用的粉以()为宜。A面粉B淀粉C大米粉D玉米粉
4、脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。A酵粉B面粉C米粉D淀粉
5、发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。
发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。A面粉B生粉C清水D以上均是
6、糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。A正确B错误
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