下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

1、在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。AA、蛋白质BB、微生物CC、植物菌DD、食用菌

2、下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A炒三丝B干煎鱼C芙蓉鱼片D锅焗豆腐

3、热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。A正确B错误

4、下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A扒三白B烧海参C烧茄子D松鼠鱼

5、下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。A清蒸鱼B抓炒鱼C糖醋鱼D松鼠鱼

6、调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴

调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用