制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

1、油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。A正确B错误

2、在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。AA、不宜过久搅拌BB、高速搅拌均匀CC、适当多搅拌DD、长时间低速搅拌

3、油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。AA、糊底BB、表面焦糊CC、面糊过度膨胀DD、形状受损

4、在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A正确B错误

5、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误

6、清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。A正确B错误