制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

1、制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物

制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。A正确B错误

2、制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。A油B水C杂质D糖

3、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。A正确B错误

4、调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。AA、高速BB、中速CC、慢速DD、先高速后慢速

5、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。AA、低温BB、中温CC、高温DD、先高温再低温

6、调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。AA、全部混合均匀BB、糖粒全部溶化CC、浓稠柔软DD、浓稠坚硬