脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

1、当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）。

当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）。A维生素AB维生素DC维生素ED维生素KE维生素C

2、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WH

饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。AA.10％B15％C20％D25％E30％

3、面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。

面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。A加热B氧化C酶水解D冷冻

4、肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。

肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。A正确B错误

5、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下

饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。AA.豆油B花生油C葵花子油D玉米油E椰子油

6、（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。

（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A牛油B羊油C猪油D奶油