四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法

1、豆类饲料在生的状态下含有一些不良的物质，如（）、产生甲状腺素的物质、皂素与（

豆类饲料在生的状态下含有一些不良的物质，如（）、产生甲状腺素的物质、皂素与（）等。

2、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。

食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。A含有皂素B含有秋水仙碱C含有龙葵素D以上都不是

3、豆类籽实中含有有害物质，可以通过（）加工调制的方法处理。

豆类籽实中含有有害物质，可以通过（）加工调制的方法处理。A粉碎B浸泡C蒸煮D焙炒E膨化

4、未煮熟的豆浆可能含有胰抑制酶、皂甙等物质，食后会引起恶心呕吐、腹胀等中毒症状

未煮熟的豆浆可能含有胰抑制酶、皂甙等物质，食后会引起恶心呕吐、腹胀等中毒症状，因此豆浆一定要煮沸几分钟才可以食用呢？

5、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）AA、含有皂素BB、含有秋水仙碱CC、含有鬼笔毒素DD、含有毒蝇碱

6、生扁豆含有天然有毒物质，再加工过程中要做到哪些？

生扁豆含有天然有毒物质，再加工过程中要做到哪些？