油脂的过氧化值（POV）

1、写出下列字母代号的含义 POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG

写出下列字母代号的含义POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂）EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂肪酸）；DHA（脱氢丙氨酸/脑黄金）SFA（饱和脂肪酸）...

2、POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。

POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。A初期B中期C末期D任何时期

3、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。A正确B错误

4、油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。

油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。A正确B错误

5、测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出

测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。AA.微量 BB.少量 CC.适量 DD.过量

6、何谓油脂的过氧化值

何谓油脂的过氧化值