小苏打低温下不易挥发，应在低温加热的面点中使用。
- A正确
- B错误
问题
小苏打低温下不易挥发，应在低温加热的面点中使用。
参考解析：
小苏打在低温、没有密封保存的情况下极易挥发。一般在蒸或烤制时使用的较多，属于中、高温面点的添加剂。小苏打溶入水，添加在面粉当中，加热后，能产生更多的二氧化碳，使蒸制品种更加膨松，但是如果使用过量，小苏打会更偏向碱性，使成品发苦。
分类：初级面点工题库,中级面点工题库
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