面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
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1、小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A氯化钠—磷酸缓冲溶液B乙酸-乙酸钠缓冲溶液C柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
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面团经水冲洗后会剩下“面筋”,其主要成分是()。
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3、小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A高B低C一样D偏低
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小麦面筋蛋白质主要是()、()组成。
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能形成小麦面筋质的主要物质是()A淀粉B脂肪C麦胶蛋白和麦谷蛋D维生素
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6、小麦蛋自粉含70%以上的蛋白质,其中()蛋白是小麦蛋白的主要成份。
小麦蛋自粉含70%以上的蛋白质,其中()蛋白是小麦蛋白的主要成份。AA、麦谷BB、脂肪CC、纤维DD、粗蛋白