面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成

1、小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A氯化钠—磷酸缓冲溶液B乙酸-乙酸钠缓冲溶液C柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

2、面团经水冲洗后会剩下“面筋”，其主要成分是（）。

面团经水冲洗后会剩下“面筋”，其主要成分是（）。

3、小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A高B低C一样D偏低

4、小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

5、能形成小麦面筋质的主要物质是（）

能形成小麦面筋质的主要物质是（）A淀粉B脂肪C麦胶蛋白和麦谷蛋D维生素

6、小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。

小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。AA、麦谷BB、脂肪CC、纤维DD、粗蛋白