杀菌锅上排气阀的作用主要是排除（），它应在（）时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽

1、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A杀菌篮B电动葫芦C空气压缩机D杀菌车

2、影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在

影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

3、蒸汽锅炉启动过程中，关闭锅筒上空气阀的时间是（）

蒸汽锅炉启动过程中，关闭锅筒上空气阀的时间是（）A上水之后B点火之后C炉水升温后D空气阀冒出蒸汽时

4、水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什

水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什么？

5、间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌

间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

6、回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适

回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢...