汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）

1、各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造

各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。AA、搭配BB、对称CC、平衡DD、造型艺术

2、菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。

菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。A正确B错误

3、菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。A90%~95%B85%~90%C80%~90%D80%~85%

4、对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴

对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。

5、在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A芥末B胡椒C辣椒D生姜

6、扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法

扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。AA、随意地；复入BB、有规则地；舀入CC、随意地；倒入DD、有规则地；复入