澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。

1、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。AA、擀BB、摊CC、压DD、捏

2、为什么古时新娘出嫁要在头上盖一块红布？

为什么古时新娘出嫁要在头上盖一块红布？

3、做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右A正确B错误

4、澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A以手捏皮B以手按皮C以刀压皮D以手拍皮

5、（）用清水和干净的湿布擦拭一次灰尘。

（）用清水和干净的湿布擦拭一次灰尘。A每周B每三天C隔天D每天

6、无菌室紫外灭菌灯应定期用浸有乙醇的湿布擦拭，然后将布有（）个细菌的琼脂平皿暴

无菌室紫外灭菌灯应定期用浸有乙醇的湿布擦拭，然后将布有（）个细菌的琼脂平皿暴露紫外灯下2min，99％的菌数被杀，否则应更换新灯。AA、10—20BB、50—100CC、200—250DD、1000—2000