能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
- A正确
- B错误
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
能形成面筋的蛋白质是麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦麸蛋白、麦清蛋白。
面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。
面粉中能形成面筋的蛋白质是()A麦胶蛋白质B麦麸蛋白质C麦清蛋白质D麦球蛋白质
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A正确B错误
4、由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。A正确B错误
5、面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。A麦白蛋白B麦谷蛋白C麦球蛋白D麦清蛋白
6、面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成
面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。