能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。

1、面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

2、面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A麦胶蛋白质B麦麸蛋白质C麦清蛋白质D麦球蛋白质

3、面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A正确B错误

4、由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。A正确B错误

5、面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A麦白蛋白B麦谷蛋白C麦球蛋白D麦清蛋白

6、面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成

面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。