锅塌豆腐的翻勺是采用（）

1、采用环链葫芦作升降动力的，应严密监视其运行情况，及时发现、解决可能出现的翻链

采用环链葫芦作升降动力的，应严密监视其运行情况，及时发现、解决可能出现的翻链、绞链和其它影响正常运行的故障。（）A正确B错误

2、大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中

大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。A正确B错误

3、采用豆腐制降低毒性的药物是（）

采用豆腐制降低毒性的药物是（）AA.珍珠BB.川乌CC.远志DD.附子EE.藤黄

4、锅塌豆腐是安徽名菜。

锅塌豆腐是安徽名菜。A正确B错误

5、南煎丸子采用的翻勺是（）

南煎丸子采用的翻勺是（）A前翻勺B后翻勺C左翻勺D右翻勺

6、采用豆腐制降低毒性的药物是（）

采用豆腐制降低毒性的药物是（）AA.珍珠BB.川乌CC.远志DD.附子EE.藤黄