调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。

1、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A8：2B3：7C5：5D4：6

2、使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A5：1B3：1C6：1D1：1

3、调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。A2：1B3：1C4：1D1：1

4、（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。AA、酥炸BB、香炸CC、脆炸DD、油炸

5、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。A正确B错误

6、调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。

调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。A正确B错误