熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。

1、熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。A滑熘B烧熘C醋熘D糖熘

2、熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。A正确B错误

3、目标控制法即通过制定最终目标而进行控制的一种方法。

目标控制法即通过制定最终目标而进行控制的一种方法。A正确B错误

4、熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A醋熘B酱熘C水熘D蚝油熘

5、焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。A油B汤C煎D烤

6、开水白菜预熟处理的方法是（）。

开水白菜预熟处理的方法是（）。A油焐B水焯C蒸D油炸