焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

1、焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。A正确B错误

2、加压载水可使船舶的GM值（）。

加压载水可使船舶的GM值（）。AA．增加BB．减小CC．不变DD．A、B、C均有可能

3、种子色泽是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的重要依据。

种子色泽是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的重要依据。A正确B错误

4、叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。A温水B沸水C碱水D冷水

5、蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）

蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）A正确B错误

6、焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）

焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）