将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。

1、把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。

把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。A开皮B打皮C拍皮D捏皮

2、调烫面团时采用的手法应是（）。

调烫面团时采用的手法应是（）。A抄拌B调和C搅和D搓擦

3、制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。

制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A按皮、擀皮B擀皮、捏皮C捏皮、摊皮D压皮、敲皮

4、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。AA、晾凉后、搅拌BB、晾凉后、揉搓CC、趁热、摔打DD、趁热、揉搓

5、面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）A胀润B糊化C吸附D发酵

6、用来测量零件已加工表面的尺寸和位置所参照的点、线或面为（）。

用来测量零件已加工表面的尺寸和位置所参照的点、线或面为（）。AA、定位基准BB、测量基准CC、装配基准DD、工艺基准