食品中硝酸盐、亚硝酸盐来源有哪些？请阐述对人体的伤害。

1、在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A改变肉制品的味道B改变肉制品的颜色C改变肉制品的营养D防止发生食物中毒E以上均是

2、腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？

腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？

3、可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。

可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。AA、盐酸萘乙二胺法BB、荧光法CC、气相色谱法DD、镉柱法

4、食品中硝酸盐的测定方法是（）

食品中硝酸盐的测定方法是（）A巴布科克法B镉粉还原光度法C密度计法D康威氏扩散皿法

5、亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不

亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。A正确B错误

6、亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。

亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。A抗氧化剂B着色剂C漂白剂D防腐剂E发色剂