蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

1、戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A塔塔粉B蛋糕油C发酵粉D酵母

2、蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。

蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。AA、60－70%BB、50－60%CC、40－50%DD、50－80%

3、蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。

蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。A碳气B空气C胶粘性D乳化性

4、制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。

制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。AA、牛奶BB、面糊CC、糖水DD、黄油

5、制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）A正确B错误

6、制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。A正确B错误