（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

1、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）

干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）AA、保持产品温度 BB、防止产品受潮 CC、防虫防鼠 DD、便于车辆运输自动化

2、生产乳制品的原料及半成品在仓库堆放时，货品与墙壁间的距离为（）

生产乳制品的原料及半成品在仓库堆放时，货品与墙壁间的距离为（）A10m以上B20m以上C30m以上D50m以上

3、层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。AA、开酥时生粉用得太多BB、水油面与干油酥比例不适当CC、水油面与干油酥软硬不一致DD、剂子风干发生结皮现象

4、塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色

塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。A正确B错误

5、速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。A正确B错误

6、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。

未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A正确B错误