水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水

1、挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。

挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。A正确B错误

2、挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。A马蹄粉B西米粉C淀粉D藕粉

3、克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。

克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。A正确B错误

4、挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀

挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。A烹调B加热C调味D配菜

5、全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A鸡蛋B蛋清C蛋泡D大油

6、水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。

水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。A正确B错误