川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

1、明代擅长"易园以方，易整以散"装饰手法的画家是（）。

明代擅长"易园以方，易整以散"装饰手法的画家是（）。A陈洪绶B崔子忠C丁云鹤D吴彬

2、干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。A勾薄芡收汁B勾二流芡收汁C勾浓芡收汁D自然收汁

3、不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）

不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）A正确B错误

4、所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。A正确B错误

5、扣的手法适用的烹调技法是（）。

扣的手法适用的烹调技法是（）。A烧B炒C蒸D炖

6、烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。

烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。A米醋B暗醋C老陈醋D镇江醋