小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。
- A完全蛋白
- B半完全蛋白
- C不完全蛋白
- D球状蛋白
- E简单蛋白
小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。
完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。
1、麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无粘力,但具有良好的()。
麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无粘力,但具有良好的()。A弹性B延伸性C可塑性D韧性
2、小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()AA、白蛋白BB、球蛋白CC、酪蛋白DD、胰蛋白
小麦中的麦胶蛋白属于()。A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白E简单蛋白
4、大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点?是否有加工方面的指导意义?
大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点?是否有加工方面的指导意义?
面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。A正确B错误
6、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。
玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白E简单蛋白