煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄

1、水刹车在寒冷环境用完后，要待水温降至（）将水放净。

水刹车在寒冷环境用完后，要待水温降至（）将水放净。Al0℃B20℃C0℃D40℃

2、干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。AA、水BB、牛奶CC、打起蛋白DD、鸡蛋

3、单轨吊机车运行中开锅，须（）运转，待机车温度降至70～80℃时，方可加注冷却

单轨吊机车运行中开锅，须（）运转，待机车温度降至70～80℃时，方可加注冷却水。

4、将过热蒸汽冷却当温度降至一定值时混合气开始冷凝，产生第一滴液体，相应的温度称

将过热蒸汽冷却当温度降至一定值时混合气开始冷凝，产生第一滴液体，相应的温度称为（）。A饱和温度B临界温度C露点温度

5、已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。

已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。

6、单轨吊机车温度降至（）～80℃时，方可加注冷却水。

单轨吊机车温度降至（）～80℃时，方可加注冷却水。A55B60C65D70