白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

1、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。A佐料B香料C付料D主料

2、火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A正确B错误

3、白煮法的调味只有加热中的调味。

白煮法的调味只有加热中的调味。A正确B错误

4、火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。

火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。AA、性质；BB、产地；CC、季节；DD、老嫩

5、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A过程B加热C烹调D时间

6、白煮法在煮制中不放（）。

白煮法在煮制中不放（）。A盐B葱C姜D料酒