厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

1、西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。

西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。A美式B俄式C法式D美式

2、厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。

厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。AA、割伤BB、跌伤CC、撞伤DD、烧伤EE、挤伤

3、大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人

大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A厨师长B出品督导C炉灶厨师D排菜厨师

4、炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A凉菜B面点C菜肴D配菜

5、厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）

厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）A香       B质地      C味       D色

6、下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。A扒三白B炒土豆丝C蜜汁香蕉D蚝油牛柳