冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知

1、虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。

虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。A蛋白质变性B氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素C脂肪氧化D以上三种都不是

2、食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

3、可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

4、冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。

冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。A物相的变化B温度的波动C蒸汽压差的存在D湿度的变化

5、鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

6、试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。