蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。

1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。A正确B错误

2、蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。

蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。A碳气B空气C胶粘性D乳化性

3、某公司用甲材料生产A产品，其中甲材料标准价格是300元／千克，用量标准为2千

某公司用甲材料生产A产品，其中甲材料标准价格是300元／千克，用量标准为2千克／件。假定企业本月投产A产品2000件，领用材料6000千克，其实际价格为280元／千克，其直接材料成本...

4、制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）A正确B错误

5、生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀

生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍A7～8B3～4C4～5D5～6

6、一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例

一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。AA、涂抹BB、夹心CC、涂面DD、挤注花形