肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。

1、肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）

肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）A多孔性形成B发砂C褐变

2、焊接结晶过程有一次结晶和二次结晶。一次结晶主要是（），二次结晶组织主要取决于

焊接结晶过程有一次结晶和二次结晶。一次结晶主要是（），二次结晶组织主要取决于（）和（）。

3、金属晶粒大小，取决于结晶时（）及晶核的（）。

金属晶粒大小，取决于结晶时（）及晶核的（）。

4、冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知

冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

5、肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物

6、冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作

冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。A正确B错误