属于粮食类的淀粉（）。

1、粮食的主要成分淀粉、棉花和木材中的纤维素等属于（）。

粮食的主要成分淀粉、棉花和木材中的纤维素等属于（）。A高分子有机物B低分子有机物C无机化合物

2、中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。AA．玉米淀粉BB．荷藕淀粉CC．马蹄淀粉DD．薯类淀粉

3、淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。AA.便于酶进行水解 BB.便于糖的析出 CC.使酶的活性增加 DD.使淀粉分子运动加剧

4、酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。A氢氧化钠B氢氧化钾C盐酸D醋酸

5、粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

6、淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。

淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。A正确B错误