冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）

1、在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以

在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）A正确B错误

2、淬火钢重新加热到Ac1点以上某一温度，保温、空冷称为回火。

淬火钢重新加热到Ac1点以上某一温度，保温、空冷称为回火。A正确B错误

3、保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。

保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。A12hB16hC20hD24h

4、将钢加热到Ac3或者Acm线以上40~60℃，保温后从炉中取出，在空气中冷却

将钢加热到Ac3或者Acm线以上40~60℃，保温后从炉中取出，在空气中冷却的热处理方法，称为（）A正火B退火C回火

5、为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。

为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。AA．1hBB．2hCC．3hDD．4h

6、盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。A50℃B60℃C70℃D80℃