炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

1、冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。AA、盆中BB、碟中CC、碗中DD、勺中

2、炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。

炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A块B丝C整只D半只

3、炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。A正确B错误

4、（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。

（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A案板岗B拌馅岗C副主管D熟龙岗

5、根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。

根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。AA、加工间BB、切配间CC、烹调间DD、冷荤间

6、原料接收就是将入厂的原料经过一定的程序，送入（）贮存的过程。

原料接收就是将入厂的原料经过一定的程序，送入（）贮存的过程。