猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。

1、猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A焅、扒B炖、煸C红烧、干烧D滑炒、滑烹

2、（）一般适用于炒或爆等烹调技法。

（）一般适用于炒或爆等烹调技法。A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆

3、猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。

猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。

4、猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。

猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。AA．粉蒸BB．清炖CC．红焖DD．制茸

5、咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。

咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A烧、焖B爆、炒C炖、烩D煎、炸

6、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨

一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。A65%B80%C85%D53．3%