上海菜的特色是（）。

1、下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。

下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。A上海老饭店B老隆兴C德兴馆D苏浙汇E席家花园酒店

2、（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠

3、属于上海代表菜的是（）。

属于上海代表菜的是（）。AA、生煸草头BB、干煸牛肉丝CC、绣球干贝DD、葡萄鱼

4、干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。A勾薄芡收汁B勾二流芡收汁C勾浓芡收汁D自然收汁

5、焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。A无汁B略有汤汁C自然收汁D汁浓味厚

6、法国菜的特色是（）。

法国菜的特色是（）。A浓油重酱B汁多味腴C清淡爽口D酸辣适口