爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

1、汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。A正确B错误

2、菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）

菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）

3、火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。A正确B错误

4、勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A成菜后B勾芡之前C勾芡之中D勾芡之后

5、下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A扒三白B烧海参C烧茄子D松鼠鱼

6、使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。