蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作

1、蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A强的渗透压使微生物脱水B降低产品的水分活度而抑菌C具有抗氧化作用D微生物的发酵作用

2、说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

3、在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中，为了防腐和增加香味需要添加某些化学试剂。可用

在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中，为了防腐和增加香味需要添加某些化学试剂。可用作这类添加剂的是（）A硝酸钠B苯甲酸钠C丙酸钠D氯酸钠

4、果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）A正确B错误

5、对羟基苯甲酸酯类防腐剂防腐作用最强的环境是（）

对羟基苯甲酸酯类防腐剂防腐作用最强的环境是（）AA.酸性BB.碱性CC.中性DD.强碱性EE.与pH无关

6、（）利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。

（）利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。A无氧贮藏B高温贮藏C气调贮藏D机械贮藏