高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
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不适合用高筋粉制作的品种是()。A面包B泡芙C蛋糕D饼干E曲奇
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。A正确B错误
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使...
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高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。AA、>24BB、<30CC、>30DD、<24
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面粉主要是由小麦的子叶加工而成。A正确B错误