制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。

1、回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。A粤菜B川菜C鲁菜D湘菜

2、菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。

菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。A复合B咸甜C酸甜D香辣

3、宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）AA、酸辣味BB、糖醋味CC、胡辣味DD、咸鲜味

4、家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。A正确B错误

5、请指出下列菜肴的味型？

请指出下列菜肴的味型？

6、家常味型中的豆豉主要起（）的作用。

家常味型中的豆豉主要起（）的作用。A增香B提色C提质D增色