丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。

1、高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。

高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。

2、丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。AA、糖BB、脂肪CC、蛋白质DD、碳水化合物

3、油脂在高温加热过程中所产生的主要有害化合物是（）。

油脂在高温加热过程中所产生的主要有害化合物是（）。A三氯氰胺B苯并芘C氯丙醇D丙烯酰胺

4、在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A还原糖B非还原糖C天门冬氨酸D谷氨酸E甘氨酸

5、味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。AA、谷氨酸钠；谷氨酸钠；BB、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠CC、谷...

6、传热的方式有三个，即传导、对流和辐射，在加热高温段主要是通过（）来加热钢坯（

传热的方式有三个，即传导、对流和辐射，在加热高温段主要是通过（）来加热钢坯（锭）。