蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
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蔗糖经蔗糖酶水解产物为（）。A果糖B果糖，葡萄糖C葡萄糖D半乳糖
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的测量时间是否正好为5，10，…60分钟？蔗糖水解过程中体系的旋光度增大还是减小？
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已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°，则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为（）。A0.266B0.400C2.500D0.665
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5、蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖属于（）。
蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖属于（）。A葡萄糖B还原糖C变旋糖D转化糖E果糖
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6、蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）
蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）A还原糖B转化糖C变旋糖D葡萄糖E果糖