在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）

1、烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法

烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。A正确B错误

2、冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏的方法。

冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏的方法。A0~4℃B0℃以下C4~15℃D0~15℃

3、在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A肚头B毛肚C千层肚D肚仁

4、试述加工保藏对果蔬原料的要求。

试述加工保藏对果蔬原料的要求。

5、低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其

低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。AA、0℃~5℃BB、5℃~10℃CC、0℃~-3℃DD、-18℃以下

6、下列果品可用冻藏法贮藏的是（）

下列果品可用冻藏法贮藏的是（）A葡萄B柿子C苹果D板栗