红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

1、大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A软滑香嫩B清香爽口C咸香微甜D汁浓味厚

2、鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。

鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。AA、40cm～60cmBB、60cm～80cmCC、20cm～60cmDD、20cm～40cm

3、焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。A外脆内嫩B干香酥脆C外酥内嫩D外柔内嫩

4、红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。A刀工B味型C色泽D热锅

5、茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。A正确B错误

6、红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。A正确B错误