汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。

1、汽蒸原料时加水量要（）。

汽蒸原料时加水量要（）。AA、一次性加够水BB、勤加水CC、多加水DD、少加水

2、汽蒸原料时需勤加水。

汽蒸原料时需勤加水。A正确B错误

3、下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A菠萝咕老肉B中式煎牛柳C蚝油牛柳D金华玉树鸡

4、汽蒸罐液位高，进行判断和处理的思路是（）。

汽蒸罐液位高，进行判断和处理的思路是（）。AA、将循环器过滤器出料切至排放BB、检查汽蒸罐出料阀是否故障CC、检查汽蒸罐液位计是否故障DD、检查汽蒸罐分布板堵塞

5、汽蒸罐

汽蒸罐

6、高温高压平幅汽蒸练漂联合机允许最高压温为（）

高温高压平幅汽蒸练漂联合机允许最高压温为（）A1500c及0.4MPaB1300c及0.2MPaC1200c及0.1MPa