服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。

1、餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。A将客人不太爱吃的菜撤走B大盘换小盘C盘子上面叠盘子D等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

2、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（

菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）AA、虽畅销但低利BB、既畅销又高利CC、不畅销但高利DD、不畅销又低利

3、为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的

为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。A主料B配料C烹饪方法D食用方法

4、有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现

有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。A特色B品牌C风格D档次

5、宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。AA.成反比BB.成正比CC.基本相等DD.没有直接关系

6、客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？