在两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感陡增的现象叫做()。
- AA、对比现象
- BB、消杀现象
- CC、转换现象
- DD、相乘作用
在两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感陡增的现象叫做()。
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1、制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。
制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。A分散B凝固C电解D渗透压
黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。AA、酯类BB、醛类CC、有机酸DD、醇类
红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定性成分。A刺激性和鲜爽度B浓醇和鲜爽度C刺激性和醇厚度D刺激性和甘鲜度
红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定成分。A刺激性和鲜爽度B浓醇和鲜爽度C刺激性和醇厚度D刺激性和甘鲜度
麻味的呈味物质是()。A椒脂碱B山椒素C三甲胺D胡萝卜素
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。A正确B错误